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Actualités Le Cordon Bleu 03/24/2010
Amandes Aboukir au Chocolat
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Recette au chocolat



La forme de ces bonbons et leur garniture de pâte d'amande, qui décore le gâteau Simnel traditionnellement servi à Pâques, les rend particulièrement amusants.

Le Cordon Bleu Chocolate recipe

 


Méthode :

1.    Façonnez la pâte d’amande jaune en un boudin long et régulier de 2 cm de diamètre, puis découpez-la en 20 morceaux égaux d’environ 10 g. Munissez-vous de gants, et roulez-les dans vos mains pour former des ovales. Posez une amande entière dans la longueur de chacun et enfoncez-la légèrement.

2.    Préparez l’enrobage : tempérez le chocolat noir, hachez 300 g de chocolat noir (de préférence, du chocolat de couverture). Faites fondre les deux tiers au bain-marie. Lorsque la température atteint 45°C au thermomètre, retirez le chocolat du bain-marie et ajoutez en pluie le reste de chocolat haché. Lorsque la température atteint 27°C, réchauffez le chocolat au bain-marie en remuant doucement jusqu’à 32°C. Le chocolat est prêt à être utilisé.

3.    Recouvrez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé. À l’aide d’un cure-dents en bois, piquez les amandes Aboukir, trempez-les aux trois quarts dans le chocolat tempéré, puis déposez-les sur la plaque. Laissez prendre 30 minutes à température ambiante.

4.    Retirez les cure-dent. Conservez les amandes Aboukir dans une boîte hermétique placée au frais (12°C au maximum) et dégustez-les dans les 15 jours qui suivent.


Pour 20 pièces

Préparation : 45 min
Repos : 30 min

200 g de pâte d’amande jaune
20 amandes blanches entières grillées

Pour l’enrobage
300 g de chocolat noir

 

 

Astuces du Chef : si vous souhaitez une pâte d’amande d’une autre couleur, achetez une pâte nature et un colorant alimentaire de votre choix, que vous mélangerez avant de commencer la recette.

Autres recettes:

Choux Chantilly au chocolat et framboises fraîches
Oeufs en cocotte au chocolat
Madeleines marbrées chocolat-citron

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