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International - Actualités

2014

June - 25
Aile de raie poêlée, salsa de tomate, purée de petits pois frais et huile parfumée au curry
Recette internationale

L’aile de raie, dont la chair est blanche et ferme, ne comporte pas d’arrêtes et se défait facilement. Dans cette recette rapide à réaliser, le poisson est poêlé et accompagné d’une salsa acidulée, d’une huile parfumée au curry et d’une purée de petits pois frais. Lire la suite
June - 20
Choux citron et fruits rouges
Recette du 14 juillet

Pour célébrer la fête nationale en France, rien de plus emblématique qu’une recette de pâte à choux, préparation classique de la pâtisserie française ! La fraîcheur du citron accommodée de fruits rouges frais en fait un dessert remarquable pour la saison chaude. Lire la suite
June - 18
Le Maître Sommelier Matthieu Longuere remporte le Tasting Blind Club 2013-14

Matthieu Longuere, Maître sommelier et Responsable du Département Vin au Cordon Bleu Londres, a remporté le Wine Australia's Tasting Blind Club 2013-2014, dont la finale a eu lieu le 16 juin 2014. Lire la suite
May - 26
Cake à l’huile d’olive, crème citron et compote de myrtilles
Recette

L’utilisation de l’huile d’olive donne tout son moelleux au cake car elle enrobe les protéines de farine, réduisant ainsi la formation du gluten et conservant donc la souplesse du cake. La crème citron apporte la note d’agrume et l’ajout de la comptée de myrtilles en fait un dessert à l’assiette léger et fruité. Lire la suite
May - 23
Dîner de gala pour les 10 ans du partenariat entre l’Université USEK et Le Cordon Bleu
Le 29 mai 2014

Le 29 mai 2014, l’Université USEK (Saint-Esprit de Kaslik) au Liban et Le Cordon Bleu célèbreront l’anniversaire de leurs 10 ans de partenariat, signé le 12 septembre 2003. Lire la suite
May - 20
Festival Le Cordon Bleu au Marco Polo à Shenzhen, Chine
Du 23 au 29 mai, 2014

Le Cordon Bleu est l’invité de l’Hôtel Marco Polo (groupe Global Hotel Alliance) à Shenzhen pour une semaine de promotion culinaire française: « Delicate French Gourmet Week » du 23 au 29 mai, 2014. Lire la suite
May - 12
Rencontrez Le Cordon Bleu en Russie
Les 30 et 31 mai 2014

e Cordon Bleu a le plaisir de proposer une démonstration culinaire et de présenter son réseau international d'écoles sur le campus de l’école 'Ragout Cookery School' à Moscou les 30 et 31 mai 2014. Lire la suite
May - 09
Le Cordon Bleu participe au premier Festival du Livre Culinaire de Beijing
Du 19 au 21 mai 2014

Le Cordon Bleu International sera présent au Festival du Livre Culinaire de Beijing 2014, qui se déroulera du 19 au 21 mai 2014. Lire la suite
April - 28
Piccatas de veau sautés aux petits légumes et sauce aux agrumes
Recette

La piccata, spécialité italienne, est une petite escalope de veau ronde que l’on aplatit, poêle puis sert avec une sauce. Ici, la sauce aux agrumes est réalisée à base d’orange et de fruit de la Passion, offrant ainsi des saveurs exotiques et acidulées. L’accompagnement de petits légumes apporte fraicheur et légèreté à ce plat. Lire la suite
April - 28
Réaliser une mayonnaise
Technique

La mayonnaise est une sauce classique de la cuisine française. Émulsionnée et froide, elle peut servir d’assaisonnement, accompagner des apprêts froids. C’est également une sauce de base à laquelle on peut ajouter d’autres ingrédients pour obtenir des dérivées : sauce tartare, cocktail, verte, andalouse et bien d’autres. Lire la suite
April - 04
Les sœurs Gamble : se former aux arts culinaires au-delà des frontières avec Le Cordon Bleu
Aux campus de Londres, Sydney et Paris

Tracy et Katheryn Gamble l’ont bien compris : la gastronomie à une dimension à la fois nationale et mondiale, que ce soit en termes de saveurs, d’ingrédients ou de techniques utilisées. En intégrant Le Cordon Bleu, elles ont eu l’opportunité d’étudier la gastronomie aux quatre coins du monde. Lire la suite
March - 31
Le Cordon Bleu annonce le début de la construction de son école à Rio de Janeiro
28 Mars 2014, Rio de Janeiro

Le Cordon Bleu International, leader mondial en matière d'enseignement culinaire, hôtelier et en management, et le gouvernement de Rio de Janeiro, ont tenu une cérémonie pour célébrer le début de la construction de leur école. Celle-ci, dont l'ouverture est prévue pour début 2015, sera située dans un bâtiment de deux étages à Botafogo, cédé par le gouvernement brésilien. Lire la suite
March - 28
Eplucher et segmenter une orange (ou autres agrumes)
Technique

Ce mois-ci, les Chefs Le Cordon Bleu vous dévoilent leur technique peler et segmenter une orange. Lire la suite
March - 28
Œufs cocotte aux asperges vertes et crème aux morilles
Recette de Pâques

Ce petit plat élégant convient aussi bien pour un petit déjeuner que pour un brunch ou une entrée. Les œufs sont ici classiquement accompagnés par des asperges et morilles, qui transforment les traditionnelles « mouillettes » en une dégustation plus noble. Lire la suite
March - 28
Panna cotta vanille et agrumes infusés au basilic
Recette

Cette version allégée de la panna cotta est réalisée avec un mélange de lait et de crème. L’infusion de vanille et de cardamome se marie aux agrumes et au basilic pour créer un dessert simple, aromatisé et frais, qui peut être préparé à l’avance. Lire la suite
March - 12
Le Cordon Bleu participera au "2014 European Higher Education Fair (EHEF)" au Japon
Salons et manifestations

Le Cordon Bleu sera présent "2014 European Higher Education Fair (EHEF)", qui se déroulera les 16 & 17 mai à Tokyo et le 18 mai à Kyoto. Lire la suite
March - 03
Coquelet rôti et orge perlé, perles de gelée de pomme et mûre, oignons et champignons braisés
Recette

La légèreté des perles de gelée de pomme et mûre équilibrent la richesse des légumes confits et braisés et du coquelet rôti. Elles apportent aussi une touche moderne à ce plat aux multiples saveurs, couleurs et textures. Lire la suite
February - 25
Le Cordon Bleu sera présent au « China International Education Exhibition Tour »
Mars 2014

Venez à la rencontre des équipes Le Cordon Bleu pour en savoir plus sur nos programmes. Vous pourrez discuter de vos perspectives professionnelles et découvrir comment Le Cordon Bleu pourrait être un tremplin dans votre carrière. Lire la suite
February - 13
Retrouvez l’équipe du Cordon Bleu Paris à Londres
Le 13 mars 2014

Vous rêvez d’étudier et de vivre dans la capitale sentimentale de la gastronomie ? Découvrez les programmes enseignés à l’école Le Cordon Bleu Paris lors d’une présentation exceptionnelle qui se déroulera sur le campus de Londres le 13 mars. Lire la suite
February - 07
Tarte tatin à la banane, glace au caramel salé et crème chantilly
Recette de Saint Valentin

Dessert classique français, la tarte Tatin se cuit à l’envers et est traditionnellement préparée avec des pommes. Dans cette version originale, les Chefs Le Cordon Bleu utilisent des bananes et un caramel épicé, et accompagnent la tarte Tatin d’une glace et de crème Chantilly. Lire la suite
February - 03
Cuisse de canard, dumpling au raifort et champignons en cocotte lutée, légumes rôtis
Recette

A travers cette recette, découvrez la pâte à luter, qui permet de fermer hermétiquement un couvercle à l’aide d’une détrempe, « le lut », pour cuire un plat sans évaporation et retenir toutes ses saveurs. Apprenez aussi à réaliser les dumplings, petites boules de pâtes pochées et spécialités anglo-saxonnes, ici aromatisées au raifort et garnies de champignons. Lire la suite
February - 03
Préparer une crème Chantilly
Technique

La crème Chantilly, grande favorite des gourmands, est très facile à préparer et agrémente merveilleusement de nombreux desserts. La clé de la réussite, une crème liquide, un bol et un fouet très froids, placés préalablement au réfrigérateur. Lire la suite
January - 28
Chef Nicolas Belorgey, gagnant de la Coupe d’Europe de Pâtisserie
Le 26 janvier 2014

L’équipe de pâtisserie du Royaume-Uni a remporté la prestigieuse Coupe d’Europe de Pâtisserie qui s’est déroulée le 26 janvier à Genève. Lire la suite
January - 20
Salade de papaye verte aux légumes du potager avec vinaigrette de papaye
Recette

Pour célébrer le Nouvel An Chinois, les Chefs le Cordon Bleu vous proposent une entrée rafraîssante marquée par des influences asiatiques. Lire la suite
January - 02
Ananas rôti, riz crémeux et sirop de grenade
Recette

Une rondelle d’ananas tendre et délicatement épicée sur un riz au lait crémeux et accompagnée d’un sirop de grenade font de la recette traditionnelle « Ananas à la condé » un dessert à l’assiette exotique. Lire la suite
January - 02
Tourner les légumes
Technique

Le tournage de légumes est une technique classique de la cuisine française. Elle a pour but de favoriser une cuisson homogène des légumes, et de leur d’embellir leur présentation en leur donnant une forme ovale. Lire la suite

2013

2012

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2008

2007